Un regalo especial...Cupcakes de almendra, naranja y amaretto!

No hay nada mejor que tener un buen motivo para preparar unos ricos cupcakes y qué mejor que el cumple de mis hermanas favoritas grandes amigas, Carmen y Jimena.

Me pasé la semana pensando en qué sabor era más idóneo para ello, hasta que la almendra se hizo protagonista en mi cabeza, luego vino la naranja y el amaretto, completando así el acertijo del cupcake cumpleañero! Yujuuuuu...

Y ahora vamos con la receta.

INGREDIENTES (para 8 cupcakes de almendra y naranja)

- 125 grs. de azúcar

- 125 grs. de harina

- 1 cucharadita de levadura (polvos Royal)

- 8 cucharadas de mantequilla

- 2 huevos

- 25 grs. de almendra molida

- 1 cucharadita de extracto de almendra

- 2 cucharadas de leche

- 1 cucharadita de ralladura de naranja

INGREDIENTES (para el buttercream de amaretto)

- 100 grs. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

- 200 grs. de azúcar glas (o azúcar flor)

- 2 cucharadas de amaretto

- 1/2 cucharadita de extracto de almendra

- 1 cucharada de leche

- colorante alimentario amarillo

INGREDIENTES (virutas de naranja caramelizadas)

Esta receta la adapte de las virutas de Nathalia de El punto del caramelo

- Cáscara de naranja picada en juliana (muy finita)

- 2 cucharadas de zumo de naranja

- 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

Yo lo hice a 140ºC,  porque mi horno tiene ventilador y esta vez no se me explotaron oleee.

2. Preparamos los 8 moldes de silicona con sus cápsulas correspondientes en su interior.

3. Batimos la mantequilla con el azucar por unos minutos, añadimos los huevos uno a uno y por ultimo la leche y el extracto de almendra.

4. Con la ayuda de la espátula o el batidor manual vamos incorporando poco a poco la harina y la levadura previamente tamizadas y finalmente la almendra molida y la ralladura de naranja, asegurándonos de que todo quede muy mezcladito.

5. Rellenamos los moldes 3/4 de su capacidad y dejamos hornear por 20 minutos.

6. Dejamos reposar en los moldes por 5 minutos y luego trasladamos a la rejilla y dejamos enfriar.

7. PARA EL BUTTERCREAM: En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos durante 5 minutos a velocidad media.

8. PARA LAS VIRUTAS: Llevamos al fuego la naranja cortada en juliana con un poco de agua durante 3 minutos. Colamos y volvemos a poner las cáscaras en la cacerola con el zumo de naranja y el azúcar. Llevamos al fuego hasta que se reduzca totalmente el líquido. Enfriamos sobre un papel de horno.

Y quedan bonísimas, como si fueran coral o cuentas de joyería!!!

9. Y ya esta! Rellenamos la manga pastelera con el buttercream, preparada con la boquilla Wilton 1M y a decorar!!!

Y voilà, 

una cajita muy dulce para desearle a estas dos señoritas un muy Feliz Cumpleaños!!!

Pd: Muchas gracias por todos los e-mails y a toda la gente que me ha visitado esta semana!!! Muaaa*