Red Velvet Cupcakes y cómo es sobrevivir al amor de estos pastelitos en pleno verano!

Después de unos días bastantes calurosos, sigo con la misma energía de querer hornear mis adorados cupcakes y es que no sé bien si es:

1. porque me divierte mucho el simple hecho de hacerlos o,

2. porque definitivamente soy una golosa que disfruto plenamente a la hora de sentarme a comer uno junto a una taza de té, rechupeteándome los dedos, ya sea con -1º o con 40º de calor!

El caso es que me había propuesto hacer unos cupcakes veraniegos, pero no me pude resistir al intento de los famosos Red Velvet y su glaseado de crema de queso, ya que andaban rondando por mi cabeza por un buen rato. 

Y nos os preocupéis, que prometo que los próximos serán unos cupcakes estivales como dios manda!

Al lío! 

Para estos ricos cupcakes, cogí la receta de Martha Stewart como base y luego la versioné a mi manera.

Aaah y también quiero agradecer a Victoria de Victorious Cupcakes, por ser tan amable de orientarme con el Cheese Cream Frosting.

Thanks Victoria!!!

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

- 225grs. de harina
- 1 cucharada de cacao
- 1/2 cucharadita de sal
- 120grs. azúcar
- 12 cucharadas de aceite
- 2 huevos pequeños
- 1 cucharada colorante rojo (si los queréis bien rojos, ponerle media más)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita  de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita vinagre blanco (yo usé de manzana)
- 8 cucharadas de buttermilk (como yo no encontré preparada, la hice en casa)

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC (ya sabéis que yo lo hago a 140ºC, porque mi horno es de ventilador)

2. Preparamos los 12 moldes con sus cápsulas correspondientes en su interior.

3. Tamizamos la harina con el  cacao y la sal. Reservamos.

4. Batimos a velocidad media el azúcar junto al aceite hasta que se mezclen. Agregamos los huevos uno a uno hasta que se incorporen.

Mezclar el colorante y la vainilla.

5. Reducimos la velocidad a baja y agregamos los tamizados (harina, cacao y sal) alternando con el buttermilk.

6. Añadimos el bicarbonato y el vinagre (previamente mezclados en una taza, creando espuma) y batir por 10 segundos.

7. Rellenamos los moldes 3/4 partes de su capacidad y horneamos por 20 minutos.

8. Una vez listos, dejamos reposar 5 minutos, luego trasladamos a la rejilla y dejamos enfriar.

BUTTERMILK: Llenamos media taza con leche templada y agregamos 1 cucharada de limón. Dejamos enfriar y pasados 15 min. más o menos veréis que empieza a coger una textura espesa, parecida a la del yogurt y ya está!

Cheese Cream Frosting (Glaseado de queso crema)

- 75grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120grs. queso crema
- 400grs. azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Batir la mantequilla con el queso crema y el extracto a velocidad media alta por 2 o 3 minutos.
2. Reducir la velocidad e ir agregando el azúcar poco a poco.