Cantinerooo! Un piña colada cupcake por favor!!!

Lo prometido es deuda! 

Y como les dije la semana pasada, los siguientes cupcakes serían estivales y que mejor que unos de piña colada!!! Con lo rico que es este cóctel y a quién no le recuerda algún momento veraniego, de esos que queremos repetir con muchas ganas ahora mismo.

Os propongo algo a los que seguís en la ciudad, 

preparamos unos cupcakes de piña colada, nos vamos al salón, cerramos los ojos y le damos un mordisco bien grande!!!

Ahora decidme, quién no sintió que estaba en alguna playa del Caribe??? hahaha

Ahora vamos con la receta, la cual cogí de Cupcake Project, pero la adapté a mi estilo, porque no puedo echarme al cuerpo 18 cupcakes!!! y porque además el coco rallado no me gusta horneado, así es que en este caso lo usé sólo para la decoración.

INGREDIENTES (para 8 a 10 cupcakes)

- 200 grs. de harina

- 80 grs. de azúcar

- 2 huevo

- 1 cucharadita de levadura (Polvos Royal)

- 1/2 cucharadita de sal

- 6 cucharadas de mantequilla

- 1/2 taza de piña triturada

- 2 cucharadas de zumo de piña

- 2 cucharadas crema de coco

- 1 cucharadita de extracto de piña

- 1 cucharada de ron

INGREDIENTES (para el Buttercream de Piña Colada)

- 100grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 250grs de azúcar glas

- 1 cucharada de zumo de piña

- 1 cucharadita de extracto de piña

- 2 cucharadas de crema de coco

- 1 cucharada de ron

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Preparamos los moldes de silicona con sus cápsulas correspondientes en su interior.

3. Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

4. En un bol pequeño mezclamos el zumo de piña, el extracto, la crema de coco y el ron y reservamos.

5. Batimos a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta que se mezclen bien e ir añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

6. Con la ayuda de una espátula o batidor manual vamos añadiendo poco a poco los tamizamos y alternando con los líquidos previamente apartados.

7. Finalmente añadimos la piña triturada y mezclamos todo muy bien.

8. Rellenamos los moldes 3/4 de su capacidad y dejamos hornear por 20 minutos.

9. Dejamos reposar en los moldes por 5 minutos y luego trasladamos a la rejilla y dejamos enfriar.

10. PARA EL BUTTERCREAM: En un bol ponemos todos los ingredientes, excepto el azúcar, que iremos añadiendo poco a poco y batimos durante 5 minutos a velocidad media.